A contaminação microbiológica em alimentos representa uma das principais causas de doenças de origem alimentar em todo o mundo, as DTAs. A vigilância sanitária, por meio de órgãos reguladores, especialmente ANVISA no Brasil, desempenha um papel crucial na prevenção e controle desses riscos, estabelecendo normativas específicas para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde pública. De acordo com as normativas da vigilância sanitária no Brasil, especialmente a RDC n° 12 de 2001 da ANVISA, que define os critérios microbiológicos para alimentos, quais são as principais medidas preventivas que devem ser adotadas pelas indústrias alimentícias para garantir a segurança microbiológica dos produtos, e como esses critérios são aplicados na análise de alimentos?

A alternativa D está correta porque a metodologia de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é amplamente reconhecida e utilizada para garantir a segurança microbiológica dos alimentos. Essa abordagem permite identificar e controlar perigos microbiológicos em todas as etapas de produção, processamento e armazenamento, assegurando que os limites de contaminação microbiológica definidos pela legislação sejam respeitados.

A alternativa A está incorreta porque o controle microbiológico não se concentra apenas no produto final, mas em todas as etapas do processo, incluindo condições de processamento e higiene dos manipuladores.

A alternativa B está incorreta porque, embora o monitoramento microbiológico seja importante, ele não é realizado apenas em condições ideais de laboratório e não se limita a produtos prontos para consumo.

A alternativa C está incorreta porque a RDC n° 12 de 2001 não exige análise microbiológica diária de todos os alimentos processados, independentemente do tipo de produto ou risco associado.

A alternativa E está incorreta porque o controle microbiológico não deve ser realizado somente após o término do processo de produção, e os critérios microbiológicos não se aplicam exclusivamente à detecção de patógenos específicos.