Das afirmações abaixo, assinale as verdadeiras:

Escolha uma ou mais:

A. Ao final de um estudo de longa duração todos os nutrientes devem ser analisados

B. Existem estudos genéricos que permitem a avaliação da estabilidade de alimentos.

C. Os estudos de estabilidade devem ser conduzidos em amostras de pelo menos 3 lotes distintos

D. Produtos contendo probióticos e/ou enzimas devem ser submetidos apenas a análises quantitativas desses componentes

E. Os estudos de estabilidade devem ser conduzidos em amostras de lotes equivalentes aos comerciais

As afirmações corretas são:

• B: Existem estudos genéricos que permitem a avaliação da estabilidade de alimentos. Isso é verdade, pois existem metodologias padronizadas para avaliar a estabilidade de alimentos em geral.

• C: Os estudos de estabilidade devem ser conduzidos em amostras de pelo menos 3 lotes distintos. Isso é uma prática comum para garantir que os resultados sejam representativos e não específicos de um único lote.

• E: Os estudos de estabilidade devem ser conduzidos em amostras de lotes equivalentes aos comerciais. Isso é importante para garantir que os resultados dos estudos de estabilidade sejam aplicáveis aos produtos que serão comercializados.

As afirmações A e D são incorretas:

• A: Não é necessário que todos os nutrientes sejam analisados ao final de um estudo de longa duração, apenas aqueles que são relevantes para a estabilidade do produto.

• D: Produtos contendo probióticos e/ou enzimas não devem ser submetidos apenas a análises quantitativas desses componentes, pois a atividade e a viabilidade também são importantes.