O cafeeiro pode apresentar frutos em diferentes estágios de maturação no mesmo período de colheita. Segundo o SENAR (2017), essa desuniformidade ocorre em razão de floradas em datas distintas, condições climáticas e posicionamento das plantas em relação à luz. Assim, uma mesma lavoura pode apresentar frutos verdes, cerejas e secos. Essa condição exige atenção na definição do método de colheita e no processamento pós-colheita, pois a mistura de estágios diferentes pode interferir na qualidade física e sensorial do produto. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente o significado dos frutos cereja e boia no café?

1. Fruto cereja (café cereja): é o fruto maduro, no ponto ideal de colheita, geralmente com coloração vermelha (ou amarela, dependendo da cultivar). Esse estágio tende a apresentar melhor potencial de qualidade porque o grão completou o enchimento e a maturação.

2. Fruto boia: durante a etapa de lavagem/separação em água, alguns frutos flutuam (“boiam”). Em geral, isso ocorre porque estão secos, mal granados, chochos ou com menor densidade, sendo separados dos frutos mais densos que afundam. Por isso, “boia” está associado ao material que flutua na lavagem, frequentemente de qualidade inferior.

Assim, a alternativa que define corretamente ambos os termos é a que indica cereja = fruto maduro e boia = fruto seco/menos denso que flutua na lavagem.

Alternativa correta: (D).