As perdas pós-colheita são causadas por diversos fatores, incluindo danos físicos, desidratação, infecções fúngicas e bacterianas, além da senescência. Uma rede de supermercados implementou um protocolo de conservação para bananas que incluiu armazenamento em câmaras refrigeradas, controle da atmosfera com redução de oxigênio e uso de absorvedores de etileno. O objetivo é minimizar os processos metabólicos naturais que ocorrem após a colheita e prolongar o período de comercialização dos produtos. Qual estratégia de conservação está sendo utilizada pela rede de supermercados e qual seu fundamento técnico?
Questão
As perdas pós-colheita são causadas por diversos fatores, incluindo danos físicos, desidratação, infecções fúngicas e bacterianas, além da senescência. Uma rede de supermercados implementou um protocolo de conservação para bananas que incluiu armazenamento em câmaras refrigeradas, controle da atmosfera com redução de oxigênio e uso de absorvedores de etileno. O objetivo é minimizar os processos metabólicos naturais que ocorrem após a colheita e prolongar o período de comercialização dos produtos.
Qual estratégia de conservação está sendo utilizada pela rede de supermercados e qual seu fundamento técnico?
Alternativas
A) Controle de fatores externos como luminosidade e umidade relativa, que são os principais responsáveis pelo processo de senescência e deterioração dos produtos hortícolas após a colheita.
B) Redução da atividade de fatores internos como taxa de respiração, produção de etileno e atividade enzimática, retardando o processo natural de senescência e prolongando a vida útil dos produtos.
C) Eliminação completa dos processos metabólicos através do congelamento rápido, interrompendo definitivamente a senescência e garantindo qualidade indefinida dos produtos hortícolas.
D) Aplicação de tratamentos químicos superficiais que bloqueiam os poros dos tecidos vegetais, impedindo as trocas gasosas e a entrada de microrganismos patogênicos nos produtos.
Explicação
O protocolo descrito combina três medidas clássicas de conservação pós-colheita para frutos climatéricos como a banana:
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Refrigeração (câmaras refrigeradas): diminui a velocidade das reações bioquímicas, reduzindo a taxa de respiração e a atividade enzimática, o que atrasa amadurecimento e senescência.
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Atmosfera controlada/modificada (redução de O): com menos oxigênio disponível, a respiração aeróbia do fruto diminui, reduzindo a demanda metabólica e retardando o avanço do amadurecimento.
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Absorvedores de etileno: o etileno é um hormônio/gás que acelera o amadurecimento e processos associados à senescência (amolecimento, mudança de cor etc.). Removê-lo do ambiente reduz esse estímulo fisiológico.
Logo, o fundamento técnico central é reduzir fatores internos/metabólicos (respiração, etileno e enzimas) para retardar a senescência e prolongar a vida útil.
Alternativa correta: (B).