Uma empresa de armazenamento de arroz passou a investir em monitoramento constante da qualidade dos lotes estocados. Os responsáveis identificaram que níveis inadequados de umidade favoreciam o desenvolvimento de fungos e comprometiam a qualidade comercial dos grãos. Para aumentar a segurança do produto durante a estocagem de longo prazo, foram estabelecidos novos protocolos de controle. As medidas adotadas incluíram secagem adequada, monitoramento periódico e ajustes das condições ambientais dentro das unidades armazenadoras. O objetivo era reduzir perdas econômicas e preservar as características nutricionais e comerciais do arroz até sua comercialização. Para armazenamento de longo prazo, o teor de umidade recomendado para o arroz é:

Para estocagem de longo prazo, o ponto crítico é reduzir a atividade de água do grão, pois umidade elevada favorece respiração do produto, aquecimento da massa e desenvolvimento de fungos (principal causa de perda de qualidade e risco de micotoxinas).

Na prática de armazenagem, considera-se que:

• Umidades na faixa de 14–16% são típicas de grão recém-colhido e não são seguras para longos períodos sem aeração/controle muito rigoroso, pois aumentam muito o risco de deterioração.
• Para armazenamento prolongado, recomenda-se arroz com umidade bem mais baixa, em geral até 12% (ou abaixo), justamente para minimizar crescimento fúngico e preservar qualidade comercial e nutricional.

Assim, o teor de umidade recomendado para armazenamento de longo prazo é 12% ou menos.

Alternativa correta: (D).