O beneficiamento do café envolve operações que preparam os grãos para classificação, comercialização e industrialização. Segundo Mesquita et al. (2016), o processo pode incluir separação, lavagem, descascamento, despolpamento, retirada de impurezas e padronização. A lavagem permite separar frutos por diferença de densidade, pois frutos secos tendem a boiar, enquanto frutos verdes e maduros afundam. Essa etapa é importante porque a lavoura pode apresentar frutos em diferentes estágios de maturação, além de impurezas como folhas, pedras e torrões. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a função da lavagem e separação no beneficiamento do café?

A questão descreve que, na etapa de lavagem, ocorre separação por diferença de densidade: frutos secos tendem a boiar, enquanto frutos verdes e maduros tendem a afundar. Além disso, essa etapa ajuda a remover impurezas vindas da lavoura (folhas, pedras, torrões).

Logo, a função da lavagem e separação no beneficiamento do café é:

1. Retirar impurezas do lote;
2. Separar frutos em diferentes condições/maturações por densidade;
3. Com isso, melhorar a padronização e a qualidade do lote para as etapas seguintes (classificação, comercialização e industrialização).

Analisando as alternativas:

• A) Incorreta: lavagem/separação não tem como objetivo “aumentar a fermentação”.
• B) Correta: expressa exatamente a separação de impurezas e frutos por densidade, visando padronização.
• C) Incorreta: isso é etapa de torrefação/moagem, não de beneficiamento por lavagem.
• D) Incorreta: elevar umidade prejudica armazenamento; a lógica do pós-colheita é controlar/reduzir umidade para armazenar com segurança.

Alternativa correta: (B).