Leia o fragmento de texto a seguir: A bubalinocultura não se restringe somente à produção de carne, mas também se destaca na produção de leite e seus derivados e no trabalho a campo. No contexto da produção de leite, é relevante ressaltar que a produção de leite de búfala difere da produção de leite bovino em vários aspectos, desde o manejo dos animais até as características distintivas do produto final. Fonte: Citação elaborada pelo autor da questão. Considerando o dado fragmento de texto e os conteúdos do livro-base Equídeos e Bubalinos, Rota 4 - Tema 4 sobre a bubalinocultura e suas características, analise as afirmativas a seguir. I. O leite de búfala possui menor teor de gordura, proteínas, lactose e minerais em comparação ao leite bovino. II. A mozzarella de búfala é um queijo de textura macia e sabor delicado, muito apreciado na culinária italiana e internacional. III. Os búfalos são utilizados no plantio de arroz na Amazônia, graças à sua capacidade de se moverem com facilidade em áreas alagadas. IV. O melhoramento genético em bubalinos não utiliza técnicas modernas de biotecnologia reprodutiva, como a inseminação artificial e a transferência de embriões. Agora assinale a alternativa correta:

Vamos avaliar cada afirmativa.

I. “O leite de búfala possui menor teor de gordura, proteínas, lactose e minerais em comparação ao leite bovino.”
Falsa. Em geral, o leite de búfala é mais rico em sólidos totais, com maiores teores de gordura e proteínas (e também tende a ter mais minerais) quando comparado ao leite bovino. Por isso é muito valorizado para fabricação de queijos.

II. “A mozzarella de búfala é um queijo de textura macia e sabor delicado, muito apreciado na culinária italiana e internacional.”
Verdadeira. A mozzarella de búfala é um produto tradicional, conhecido por textura macia/elasticidade e sabor suave, com ampla aceitação gastronômica.

III. “Os búfalos são utilizados no plantio de arroz na Amazônia, graças à sua capacidade de se moverem com facilidade em áreas alagadas.”
Verdadeira. Búfalos são muito usados como animais de trabalho em regiões úmidas/alagadiças, justamente pela rusticidade e facilidade de locomoção em terrenos encharcados, o que se aplica ao manejo em áreas de arroz.

IV. “O melhoramento genético em bubalinos não utiliza técnicas modernas de biotecnologia reprodutiva, como a inseminação artificial e a transferência de embriões.”
Falsa. O melhoramento genético em bubalinos pode utilizar biotecnologias reprodutivas modernas, como inseminação artificial (IA) e transferência de embriões (TE), entre outras.

Conclusão: somente II e III estão corretas.

Alternativa correta: (B).