O preparo por via úmida exige que o fruto seja descascado após a lavagem e separação. De acordo com Mesquita et al. (2016), esse método permite obter café em pergaminho e favorece a redução do volume a ser secado, otimizando o uso de terreiros, secadores e estruturas de armazenamento. Cafés produzidos por via úmida podem apresentar maior acidez e aromas mais suaves. O processo requer controle cuidadoso, pois falhas na fermentação, lavagem ou secagem podem comprometer o padrão sensorial do produto. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma característica da via úmida?

Na via úmida, após a lavagem e a separação (retirada de impurezas e frutos inadequados), o fruto não segue inteiro para a secagem: ele passa pelo descascamento/despolpa, resultando em café com menor volume de polpa para secar e, frequentemente, com perfil sensorial de maior acidez e aromas mais suaves (como descrito no enunciado).

Analisando as alternativas:

• A) Incorreta. Manter o fruto inteiro durante toda a secagem caracteriza o processo natural (via seca), não a via úmida.
• B) Incorreta. O próprio enunciado destaca que há lavagem e separação antes do descascamento.
• C) Correta. A via úmida envolve o descascamento/despolpa e pode gerar cafés como cereja descascado e despolpado (dependendo de quanta mucilagem permanece e das etapas subsequentes, como fermentação/lavagem).
• D) Incorreta. Isso não faz sentido tecnológico: separação por “aroma” não é uma etapa pós-torra associada à via úmida.

Alternativa correta: (C).