Questões de Bioquímica de Alimentos

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A composição bioquímica dos alimentos de origem animal apresenta características particulares que influenciam diretamente nos processos de transformação industrial. Segundo dados de Gava (1984), produtos como carne bovina, suíno, frango e peixes apresentam composições distintas em termos de proteínas, gorduras e água. Durante o processamento, as proteínas podem sofrer alterações importantes como desnaturação, coagulação e proteólise, que afetam diretamente a textura, sabor e qualidade final dos produtos. A desnaturação proteica pode ser causada por diversos fatores, incluindo temperatura, pH, solventes orgânicos, agentes oxidantes e até agitação intensa. Compreender essas transformações bioquímicas é essencial para o controle de qualidade na indústria de alimentos. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa indica corretamente um fator que pode causar desnaturação de proteínas durante o processamento?
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