A classificação por peneira considera o tamanho e o formato dos grãos de café. Segundo Machado Filho et al. (2020), os grãos podem ser separados em chatos e moca, com diferentes classes conforme a peneira em que ficam retidos. Essa separação é importante porque grãos de tamanhos diferentes reagem de maneira distinta durante a torração. Grãos menores podem torrar mais rapidamente que grãos maiores, o que pode gerar torra irregular e alterar sabor e aroma da bebida. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a finalidade da classificação por peneira?

A classificação por peneira (peneiramento) é um método físico que separa os grãos conforme suas dimensões, considerando tamanho e também o formato (por exemplo, grãos chatos e moca), de acordo com a peneira em que ficam retidos.

A finalidade principal dessa separação, conforme o enunciado destaca, é aumentar a uniformidade do processo de torração:

1. Grãos de tamanhos diferentes absorvem calor e atingem o ponto de torra em tempos diferentes.
2. Se houver mistura de grãos muito grandes com muito pequenos, os pequenos tendem a torrar mais rápido, podendo queimar, enquanto os grandes podem ficar subtorrados.
3. Ao separar por tamanho/formato, busca-se uma torra mais homogênea, preservando e padronizando sabor e aroma.

Assim, as alternativas A, B e C tratam de análises químicas/biológicas ou de condição pré-colheita, que não são o objetivo do peneiramento.

Alternativa correta: (D).