Armazenamento Refrigerado: Uma distribuidora armazenou pimentões recém-colhidos em câmara fria a 2°C por 10 dias, buscando prolongar sua vida útil. Após esse período, os pimentões apresentaram manchas escuras superficiais irregulares, áreas amolecidas na casca, depressões localizadas (pitting) e perda de brilho característico. Quando transferidos para temperatura ambiente, os sintomas se intensificaram rapidamente, com desenvolvimento acelerado de podridões secundárias. A temperatura de armazenamento estava dentro dos padrões para diversos outros produtos hortícolas. Identifique a desordem fisiológica responsável pelos danos observados nos pimentões.
Uma distribuidora armazenou pimentões recém-colhidos em câmara fria a 2°C por 10 dias, buscando prolongar sua vida útil. Após esse período, os pimentões apresentaram manchas escuras superficiais irregulares, áreas amolecidas na casca, depressões localizadas (pitting) e perda de brilho característico. Quando transferidos para temperatura ambiente, os sintomas se intensificaram rapidamente, com desenvolvimento acelerado de podridões secundárias. A temperatura de armazenamento estava dentro dos padrões para diversos outros produtos hortícolas. Identifique a desordem fisiológica responsável pelos danos observados nos pimentões.
A) Congelamento - formação de cristais de gelo nos tecidos causando ruptura de membranas celulares e colapso estrutural irreversível.
B) Desordem pelo frio (chilling injury) - danos fisiológicos causados por armazenamento em temperatura baixa mas acima do congelamento, prejudicando a integridade celular de produtos sensíveis.
C) Desidratação - perda excessiva de água devido à baixa umidade relativa na câmara fria, causando murchamento e escurecimento superficial.
D) Contaminação microbiológica - proliferação de fungos psicrófilos adaptados a baixas temperaturas causando lesões e podridões progressivas.
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