As instalações pós-colheita referem-se às estruturas e condições ambientais destinadas a receber e conservar produtos hortícolas após a colheita. Uma empresa exportadora de maçãs investiu em câmaras frigoríficas equipadas com tecnologia que permite manipular a composição gasosa do ambiente de armazenamento, reduzindo os níveis de oxigênio e aumentando a concentração de gás carbônico ao redor dos frutos. O objetivo é estender significativamente o período de comercialização mantendo a qualidade sensorial dos produtos. Qual fator de instalação pós-colheita está sendo utilizado pela empresa e qual seu principal benefício para a conservação dos produtos?
Questão
As instalações pós-colheita referem-se às estruturas e condições ambientais destinadas a receber e conservar produtos hortícolas após a colheita. Uma empresa exportadora de maçãs investiu em câmaras frigoríficas equipadas com tecnologia que permite manipular a composição gasosa do ambiente de armazenamento, reduzindo os níveis de oxigênio e aumentando a concentração de gás carbônico ao redor dos frutos. O objetivo é estender significativamente o período de comercialização mantendo a qualidade sensorial dos produtos.
Qual fator de instalação pós-colheita está sendo utilizado pela empresa e qual seu principal benefício para a conservação dos produtos?
Alternativas
A) Temperatura controlada, que afeta a taxa de respiração, a produção de etileno e o crescimento de microrganismos, permitindo maior controle sobre a deterioração dos produtos hortícolas.
B) Umidade relativa controlada, que afeta o teor de água, a respiração e a taxa de transpiração das plantas, impactando diretamente na manutenção da qualidade pós-colheita.
C) Atmosfera controlada e modificada, que pode ser utilizada para retardar a maturação e reduzir a taxa de deterioração, prolongando a vida útil dos produtos hortícolas.
D) Luminosidade reduzida, que afeta o processo de respiração, transpiração e senescência das plantas, minimizando a perda de peso, textura e sabor dos produtos armazenados.
Explicação
A situação descreve câmaras frigoríficas com manipulação da composição gasosa: redução de O₂ e aumento de CO₂ ao redor das maçãs. Esse é exatamente o princípio do armazenamento em atmosfera controlada (AC) (quando os gases são regulados e mantidos em níveis-alvo) e/ou atmosfera modificada (AM) (quando a composição gasosa é alterada para beneficiar a conservação).
Por que isso conserva melhor?
- A diminuição de e o aumento de reduzem a intensidade da respiração do fruto (processo metabólico ligado ao consumo de reservas e ao avanço da senescência).
- Com menor respiração, ocorre retardamento do amadurecimento e, em geral, menor velocidade de deterioração (inclusive menor atividade de alguns microrganismos e menor evolução de alterações sensoriais indesejáveis), o que prolonga a vida útil e o período de comercialização mantendo a qualidade.
Logo, o fator de instalação pós-colheita empregado é atmosfera controlada/modificada, cujo principal benefício é retardar maturação e deterioração, estendendo a vida pós-colheita.
Alternativa correta: (C).