Questões de Conservação de hortaliças

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97% confiança
Brócolis recém-colhidos foram transportados diretamente do campo para uma central de embalagens onde foram imediatamente submetidos a um processo de redução rápida da temperatura de 25°C para 2°C em menos de 2 horas, utilizando sistema de imersão em água gelada. Após esse tratamento, os brócolis foram secos, embalados e armazenados em câmara fria. Lotes que não receberam esse tratamento e foram diretamente para câmara fria apresentaram amarelamento e perda de qualidade significativamente maiores após 5 dias. Identifique o processo aplicado aos brócolis que resultou em melhor preservação da qualidade.
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