Questões de Flavor e Adstringência

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Consumidores de uma rede de supermercados relataram que determinado lote de laranjas, apesar de apresentar aparência visual adequada e ausência de defeitos externos, proporcionava experiência sensorial desagradável durante o consumo. As análises sensoriais conduzidas por provadores treinados identificaram que os frutos geravam sensação de aspereza e secura na mucosa bucal, acompanhada de constrição e desconforto ao mastigar. Testes químicos posteriores revelaram concentrações elevadas de compostos fenólicos, especialmente taninos, que interagem com proteínas salivares. Qual atributo de flavor foi identificado como problemático nesta situação?
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