Questões de Processamento Vegetal

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Tecnologia de Produção: Origem Animal e Vegetal (questão opcional) A limpeza de frutas e hortaliças é etapa essencial no processamento agroindustrial, visando a redução da contagem total de microrganismos, eliminação de sujidades físicas e prevenção de contaminantes químicos. Segundo o material técnico sobre processamento vegetal, quando há presença de terra e elevada contagem de microrganismos na superfície, pode-se empregar lavagem com detergente específico para higienização de alimentos, mantendo contato com a matéria-prima por aproximadamente 3 a 15 minutos. Posteriormente, realiza-se lavagem abundantemente com água clorada contendo 1 a 2 ppm para eliminar resíduos remanescentes. Para assegurar a eficácia do processo, é indispensável que a água utilizada seja potável e substituída regularmente, prevenindo a recontaminação das matérias-primas durante o processamento. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa indica corretamente um objetivo da etapa de limpeza?
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