Tecnologia de Produção: Origem Animal e Vegetal (questão opcional) A limpeza de frutas e hortaliças é etapa essencial no processamento agroindustrial, visando a redução da contagem total de microrganismos, eliminação de sujidades físicas e prevenção de contaminantes químicos. Segundo o material técnico sobre processamento vegetal, quando há presença de terra e elevada contagem de microrganismos na superfície, pode-se empregar lavagem com detergente específico para higienização de alimentos, mantendo contato com a matéria-prima por aproximadamente 3 a 15 minutos. Posteriormente, realiza-se lavagem abundantemente com água clorada contendo 1 a 2 ppm para eliminar resíduos remanescentes. Para assegurar a eficácia do processo, é indispensável que a água utilizada seja potável e substituída regularmente, prevenindo a recontaminação das matérias-primas durante o processamento. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa indica corretamente um objetivo da etapa de limpeza?
Questão
Tecnologia de Produção: Origem Animal e Vegetal (questão opcional)
A limpeza de frutas e hortaliças é etapa essencial no processamento agroindustrial, visando a redução da contagem total de microrganismos, eliminação de sujidades físicas e prevenção de contaminantes químicos. Segundo o material técnico sobre processamento vegetal, quando há presença de terra e elevada contagem de microrganismos na superfície, pode-se empregar lavagem com detergente específico para higienização de alimentos, mantendo contato com a matéria-prima por aproximadamente 3 a 15 minutos. Posteriormente, realiza-se lavagem abundantemente com água clorada contendo 1 a 2 ppm para eliminar resíduos remanescentes. Para assegurar a eficácia do processo, é indispensável que a água utilizada seja potável e substituída regularmente, prevenindo a recontaminação das matérias-primas durante o processamento.
Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa indica corretamente um objetivo da etapa de limpeza?
Alternativas
A) Aumentar o teor de sólidos solúveis através da adição controlada de compostos químicos durante lavagem.
B) Reduzir a contagem total de microrganismos eliminando sujidades físicas e prevenindo contaminantes químicos.
C) Promover o amadurecimento acelerado das frutas através da exposição prolongada a detergentes específicos industriais.
D) Concentrar os açúcares naturais das frutas mediante aplicação de soluções alcalinas em alta temperatura.
Explicação
A questão descreve que a etapa de limpeza de frutas e hortaliças no processamento tem como finalidades principais:
- Reduzir a contagem total de microrganismos na superfície (especialmente quando há terra e alta carga microbiana).
- Remover sujidades físicas (terra, poeira e outros resíduos).
- Prevenir/evitar contaminantes químicos, inclusive por meio do enxágue posterior para retirar resíduos de detergente, e pela exigência de água potável e troca regular para evitar recontaminação.
Entre as alternativas, somente a B expressa exatamente esses objetivos. As demais (A, C e D) descrevem efeitos que não são objetivos da limpeza (aumentar sólidos solúveis, acelerar amadurecimento, concentrar açúcares com soluções alcalinas).
Alternativa correta: (B).