96% confiançaO método de conservação pela salga é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos, baseada nas propriedades osmóticas e antimicrobianas do cloreto de sódio. Segundo pesquisas da EMBRAPA Agroindústria Tropical (2023), a salga atua através de múltiplos mecanismos bioquímicos que criam condições desfavoráveis para o crescimento de microrganismos deteriorantes. O sal promove desidratação osmótica, inibe enzimas degradantes, controla microrganismos halófilos e oferece proteção contra processos oxidativos. A compreensão detalhada desses mecanismos permite aos tecnólogos de alimentos otimizar os processos de salga para obter produtos com características sensoriais desejáveis e vida útil prolongada, mantendo segurança alimentar. Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente a descrição do mecanismo de desidratação osmótica promovido pela salga de alimentos?conservacao-de-alimentososmosesalga