Conservacao de Alimentos: O método de conservação pela salga é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos, baseada nas propriedades osmóticas e antimicrobianas do cloreto de sódio. Segundo pesquisas da EMBRAPA Agroindústria Tropical (2023), a salga atua através de múltiplos mecanismos bioquímicos que criam condições desfavoráveis para o crescimento de microrganismos deteriorantes. O sal promove desidratação osmótica, inibe enzimas degradantes, controla microrganismos halófilos e oferece proteção contra processos oxidativos. A compreensão detalhada desses mecanismos permite aos tecnólogos de alimentos otimizar os processos de salga para obter produtos com características sensoriais desejáveis e vida útil prolongada, mantendo segurança alimentar. Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente a descrição do mecanismo de desidratação osmótica promovido pela salga de alimentos?
O método de conservação pela salga é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos, baseada nas propriedades osmóticas e antimicrobianas do cloreto de sódio. Segundo pesquisas da EMBRAPA Agroindústria Tropical (2023), a salga atua através de múltiplos mecanismos bioquímicos que criam condições desfavoráveis para o crescimento de microrganismos deteriorantes. O sal promove desidratação osmótica, inibe enzimas degradantes, controla microrganismos halófilos e oferece proteção contra processos oxidativos. A compreensão detalhada desses mecanismos permite aos tecnólogos de alimentos otimizar os processos de salga para obter produtos com características sensoriais desejáveis e vida útil prolongada, mantendo segurança alimentar.
Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente a descrição do mecanismo de desidratação osmótica promovido pela salga de alimentos?
A) Extração de água das células dos microrganismos e dos tecidos do alimento para equilíbrio de concentração salina.
B) Inibição da atividade biocatalítica das enzimas para evitar reações bioquímicas indesejadas durante o armazenamento.
C) Controle da ocorrência de microrganismos tolerantes ao sal dependendo da concentração específica aplicada no produto.
D) Proteção dos alimentos prevenindo a degradação de lipídios e outros processos que causam deterioração oxidativa.
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