Os defeitos intrínsecos e extrínsecos apresentam impactos distintos na qualidade do café. Segundo Brasil (2003), defeitos intrínsecos estão ligados ao próprio grão, como preto, ardido, verde, brocado, quebrado e choco. Já os extrínsecos são materiais estranhos ao café, como pedras, paus, torrões e cascas. Ambos prejudicam o lote, podendo afetar sabor, segurança, rendimento, equipamentos e o valor comercial. A prevenção depende de manejo adequado, colheita cuidadosa, separação eficiente, secagem controlada e armazenamento correto. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a diferença entre defeitos intrínsecos e extrínsecos?
Questão
Os defeitos intrínsecos e extrínsecos apresentam impactos distintos na qualidade do café. Segundo Brasil (2003), defeitos intrínsecos estão ligados ao próprio grão, como preto, ardido, verde, brocado, quebrado e choco. Já os extrínsecos são materiais estranhos ao café, como pedras, paus, torrões e cascas. Ambos prejudicam o lote, podendo afetar sabor, segurança, rendimento, equipamentos e o valor comercial. A prevenção depende de manejo adequado, colheita cuidadosa, separação eficiente, secagem controlada e armazenamento correto.
Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente a diferença entre defeitos intrínsecos e extrínsecos?
Alternativas
A) Intrínsecos são impurezas externas e extrínsecos são alterações na bebida.
B) Intrínsecos estão ligados ao grão, enquanto extrínsecos correspondem a materiais estranhos ao lote.
C) Intrínsecos ocorrem durante a torra, e extrínsecos ocorrem durante a degustação.
D) Intrínsecos são sempre benéficos, e extrínsecos indicam café de maior qualidade.
E) Intrínsecos correspondem a alterações físicas do ambiente de cultivo e extrínsecos são defeitos de processamento.
Explicação
Pelo enunciado, defeitos intrínsecos são aqueles inerentes ao próprio grão (ex.: preto, ardido, verde, brocado, quebrado, choco), ou seja, problemas que dizem respeito ao estado/condição do grão de café.
Já os defeitos extrínsecos são materiais estranhos ao café (ex.: pedras, paus, torrões, cascas), isto é, impurezas externas misturadas ao lote.
Assim, a alternativa que expressa corretamente essa diferença é a que afirma que intrínsecos estão ligados ao grão e extrínsecos a materiais estranhos ao lote.
Alternativa correta: (B).
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