A secagem em terreiro é um dos métodos mais utilizados por produtores brasileiros. Segundo o SENAR (2017), esse sistema exige cuidados com limpeza, organização dos lotes, revolvimento e proteção contra chuvas. Apesar de ser tradicional, a secagem em terreiro pode apresentar limitações, como dependência climática, baixa taxa de secagem e exposição a microrganismos. O manejo adequado reduz riscos de fermentação e deterioração. Assim, o operador deve acompanhar o ponto de meia seca, a formação de leiras e o recolhimento do café ao final do processo. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma limitação da secagem em terreiro?

A questão descreve a secagem em terreiro como um método tradicional, mas com limitações. No próprio enunciado, são citadas como limitações: dependência climática, baixa taxa de secagem e exposição a microrganismos (por ser um processo a céu aberto e mais sujeito a contaminações).

Analisando as alternativas:

• A) Incorreta. A secagem em terreiro não “exige baixa umidade dos grãos antes da colheita”; a umidade pós-colheita é justamente o que será reduzido no processo.
• B) Correta. Reproduz exatamente duas limitações citadas: depende do clima e pode expor a microrganismos.
• C) Incorreta. A separação/organização de lotes é recomendada e possível (o texto até menciona “organização dos lotes”).
• D) Incorreta. O revolvimento é um cuidado essencial e é permitido (e recomendado), não uma restrição.

Alternativa correta: (B).