As centrais de embalagens, também conhecidas como centrais de manipulação de produtos hortícolas, são instalações onde ocorre o processamento e embalagem de frutas, legumes e verduras. Uma cooperativa agrícola investiu na modernização de sua central de embalagens, implementando protocolos rigorosos que incluem remoção de impurezas superficiais, imersão em água corrente e aplicação de agentes sanitizantes em concentrações controladas. O objetivo é reduzir a carga microbiana inicial dos produtos e garantir que cheguem ao consumidor em condições seguras para consumo. Quais etapas de processamento estão sendo implementadas pela cooperativa e qual seu objetivo principal?
Questão
As centrais de embalagens, também conhecidas como centrais de manipulação de produtos hortícolas, são instalações onde ocorre o processamento e embalagem de frutas, legumes e verduras. Uma cooperativa agrícola investiu na modernização de sua central de embalagens, implementando protocolos rigorosos que incluem remoção de impurezas superficiais, imersão em água corrente e aplicação de agentes sanitizantes em concentrações controladas. O objetivo é reduzir a carga microbiana inicial dos produtos e garantir que cheguem ao consumidor em condições seguras para consumo.
Quais etapas de processamento estão sendo implementadas pela cooperativa e qual seu objetivo principal?
Alternativas
A) Limpeza, lavagem e sanitificação, que são etapas importantes no processamento de produtos hortícolas visando garantir a segurança alimentar, qualidade e preservação dos alimentos.
B) Seleção, classificação e padronização, que são etapas baseadas em critérios comerciais como custos de produção, preço de venda e disponibilidade de mercado dos produtos.
C) Pré-resfriamento, resfriamento e congelamento, que são etapas térmicas para separar os produtos de acordo com padrões estabelecidos pelo mercado consumidor.
D) Enceramento, polimento e brilho, que são etapas de acabamento superficial para aumentar a carga microbiana benéfica que protege os produtos contra deterioração.
Explicação
O enunciado descreve protocolos com:
- Remoção de impurezas superficiais → isso caracteriza a limpeza (retirada de terra, poeira e sujidades aderidas).
- Imersão em água corrente → corresponde à lavagem, que remove sujidades remanescentes e parte da microbiota superficial por ação mecânica/arraste.
- Aplicação de agentes sanitizantes em concentrações controladas → é a sanitificação, etapa destinada a reduzir a carga microbiana na superfície do produto.
O objetivo principal declarado (“reduzir a carga microbiana inicial” e “garantir que cheguem ao consumidor em condições seguras”) é exatamente o propósito do conjunto limpeza + lavagem + sanitificação, voltado à segurança alimentar, além de contribuir para qualidade e conservação.
Alternativa correta: (A).