Os sistemas coloidais estão presentes no nosso cotidiano, na higiene pessoal, shampoo, espuma, creme de barbear, maquiagem, no leite, manteiga, cremes vegetais etc. Como você pode ver, as emulsões representam grande parte do sistemas coloidais do nosso dia a dia. Sobre os princípios fundamentais das emulsões, analise as afirmativas a seguir: I. Uma formação de uma emulsão irá sempre envolver gasto de energia. II. Uma emulsão O/A ou A/O consegue ser formada com o auxílio de tensoativos que estabilizam uma fase na outra. III. Quando dois componentes, como água e óleo são colocados juntos no mesmo recipiente, a tendência é que eles se separem imediatamente como uma forma de diminuir a sua superfície de interação. É correto o que se afirma em:

Vamos avaliar cada afirmativa, usando princípios físico-químicos de emulsões (misturas de dois líquidos imiscíveis, como óleo e água, em que um fica disperso em gotículas no outro).

I. “A formação de uma emulsão irá sempre envolver gasto de energia.” Verdadeiro. Para transformar duas fases separadas (óleo e água) em uma emulsão, é preciso quebrar uma fase em gotículas muito pequenas, aumentando muito a área interfacial (superfície de contato óleo/água). Como a energia livre de superfície aumenta com a área interfacial (de modo simplificado, $\Delta G \approx \gamma\,\Delta A$, em que $\gamma$ é a tensão interfacial e $A$ a área), é necessário fornecer energia (agitação, homogeneização, ultrassom etc.).

II. “Uma emulsão O/A ou A/O consegue ser formada com o auxílio de tensoativos que estabilizam uma fase na outra.” Verdadeiro. Tensoativos (surfactantes) se adsorvem na interface óleo/água, reduzem a tensão interfacial e criam uma barreira (eletrostática/estérica) que diminui a coalescência (união das gotículas), estabilizando emulsões óleo em água (O/A) ou água em óleo (A/O).

III. “Quando dois componentes, como água e óleo são colocados juntos no mesmo recipiente, a tendência é que eles se separem imediatamente como uma forma de diminuir a sua superfície de interação.” Verdadeiro. Água e óleo são imiscíveis; o estado mais estável (menor energia) é com menor área de contato entre as fases, então elas tendem a separar em duas camadas, minimizando a interface. Mesmo que haja alguma dispersão inicial por agitação, sem estabilizante a tendência é ocorrer separação (creaming/sedimentação e, principalmente, coalescência), retornando às fases separadas.

Logo, as três afirmativas estão corretas.