A secagem mecânica do café utiliza ar aquecido para reduzir o teor de água dos grãos. Segundo o SENAR (2017), esse método apresenta vantagens como menor dependência climática e maior rapidez no processo. Entretanto, exige monitoramento da temperatura para evitar danos físicos e sensoriais. Temperaturas elevadas podem provocar perda de qualidade, quebra no beneficiamento e prejuízos à bebida. O ideal é formar lotes homogêneos, acompanhar a umidade e permitir o resfriamento dos grãos antes do armazenamento. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma característica da secagem mecânica?
Questão
A secagem mecânica do café utiliza ar aquecido para reduzir o teor de água dos grãos. Segundo o SENAR (2017), esse método apresenta vantagens como menor dependência climática e maior rapidez no processo. Entretanto, exige monitoramento da temperatura para evitar danos físicos e sensoriais. Temperaturas elevadas podem provocar perda de qualidade, quebra no beneficiamento e prejuízos à bebida. O ideal é formar lotes homogêneos, acompanhar a umidade e permitir o resfriamento dos grãos antes do armazenamento.
Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma característica da secagem mecânica?
Alternativas
A) É realizada com água fria, mantendo os frutos submersos até o armazenamento.
B) Depende da chuva para manter o equilíbrio de umidade dos grãos.
C) Utiliza ar aquecido e requer controle de temperatura e umidade para preservar a qualidade.
D) Deve ser aplicada após a torra para finalizar o processamento.
Explicação
A questão descreve que a secagem mecânica do café é feita com ar aquecido para reduzir o teor de água dos grãos, trazendo vantagens como menor dependência climática e maior rapidez.
Porém, destaca que esse método exige monitoramento (principalmente da temperatura e do acompanhamento da umidade) para evitar danos físicos e sensoriais, como perda de qualidade e maior quebra no beneficiamento.
Analisando as alternativas:
- A está incorreta: não é um processo com “água fria” e frutos submersos.
- B está incorreta: o texto diz justamente que há menor dependência climática, não dependência da chuva.
- C está correta: corresponde exatamente ao enunciado (uso de ar aquecido + controle de temperatura e umidade para preservar a qualidade).
- D está incorreta: a secagem ocorre antes da torra, na fase pós-colheita/beneficiamento.
Alternativa correta: C.
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