Questões de Fisiologia Pós-colheita

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96% confiança
Morangos armazenados por 5 dias apresentaram amolecimento progressivo da polpa, perda da firmeza característica, maior susceptibilidade a danos por manuseio e aspecto "enchacrado" dos tecidos. Análises bioquímicas revelaram atividade elevada de uma enzima específica que degrada a pectina da parede celular, responsável pela coesão entre células adjacentes. Identifique a principal enzima responsável pelas alterações de textura observadas nos morangos durante a senescência.
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