Enzimologia: Morangos armazenados por 5 dias apresentaram amolecimento progressivo da polpa, perda da firmeza característica, maior susceptibilidade a danos por manuseio e aspecto "enchacrado" dos tecidos. Análises bioquímicas revelaram atividade elevada de uma enzima específica que degrada a pectina da parede celular, responsável pela coesão entre células adjacentes. Identifique a principal enzima responsável pelas alterações de textura observadas nos morangos durante a senescência.
Morangos armazenados por 5 dias apresentaram amolecimento progressivo da polpa, perda da firmeza característica, maior susceptibilidade a danos por manuseio e aspecto "enchacrado" dos tecidos. Análises bioquímicas revelaram atividade elevada de uma enzima específica que degrada a pectina da parede celular, responsável pela coesão entre células adjacentes.
Identifique a principal enzima responsável pelas alterações de textura observadas nos morangos durante a senescência.
A) Polifenoloxidase (PPO) - oxida compostos fenólicos causando escurecimento e degradação de componentes da parede celular.
B) Amilase - degrada amido em açúcares simples, aumentando a solubilidade dos componentes celulares e causando amolecimento.
C) Protease - degrada proteínas estruturais da matriz extracelular, enfraquecendo as conexões entre células adjacentes.
D) Poligalacturonase (PG) - hidrolisa ligações glicosídicas da pectina na parede celular, causando despolimerização e perda de firmeza tecidual.
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