Morangos armazenados por 5 dias apresentaram amolecimento progressivo da polpa, perda da firmeza característica, maior susceptibilidade a danos por manuseio e aspecto "enchacrado" dos tecidos. Análises bioquímicas revelaram atividade elevada de uma enzima específica que degrada a pectina da parede celular, responsável pela coesão entre células adjacentes. Identifique a principal enzima responsável pelas alterações de textura observadas nos morangos durante a senescência.
Questão
Morangos armazenados por 5 dias apresentaram amolecimento progressivo da polpa, perda da firmeza característica, maior susceptibilidade a danos por manuseio e aspecto "enchacrado" dos tecidos. Análises bioquímicas revelaram atividade elevada de uma enzima específica que degrada a pectina da parede celular, responsável pela coesão entre células adjacentes.
Identifique a principal enzima responsável pelas alterações de textura observadas nos morangos durante a senescência.
Alternativas
A) Polifenoloxidase (PPO) - oxida compostos fenólicos causando escurecimento e degradação de componentes da parede celular.
B) Amilase - degrada amido em açúcares simples, aumentando a solubilidade dos componentes celulares e causando amolecimento.
C) Protease - degrada proteínas estruturais da matriz extracelular, enfraquecendo as conexões entre células adjacentes.
D) Poligalacturonase (PG) - hidrolisa ligações glicosídicas da pectina na parede celular, causando despolimerização e perda de firmeza tecidual.
Explicação
O enunciado descreve morangos com amolecimento, perda de firmeza, maior suscetibilidade a danos e aspecto “enchacrado”, e informa que houve alta atividade de uma enzima que degrada pectina.
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Pectina é um dos principais polissacarídeos da lamela média e da parede celular vegetal, atuando como “cimento” que promove a coesão entre células adjacentes.
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Durante a senescência/maturação, a despolimerização e solubilização das pectinas é um mecanismo central de amolecimento de frutos.
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A enzima classicamente associada à hidrólise das ligações glicosídicas do homogalacturonano (pectina) é a poligalacturonase (PG), levando à perda de integridade da parede/lamela média e, portanto, à perda de firmeza.
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As demais opções não são as principais responsáveis por esse tipo de amolecimento por pectina:
- PPO está mais ligada a escurecimento enzimático.
- Amilase atua sobre amido (morangos têm pouco amido relevante nesse contexto).
- Proteases não têm papel principal na perda de firmeza típica por degradação de pectinas.
Alternativa correta: (D).