Questões de Higiene e Sanitização

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96% confiança
As instalações industriais para processamento de produtos de origem animal e vegetal devem atender critérios rigorosos de higienização e segurança. Conforme estabelecido pelas resoluções da ANVISA, incluindo a RDC n. 275 de 21/10/2002, as indústrias de alimentos devem possuir documentação específica como o Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). A estrutura física das instalações deve ser planejada para facilitar a limpeza, evitar contaminação cruzada e otimizar as condições de trabalho. Elementos como pisos antiderrapantes com declividade adequada, paredes revestidas com materiais laváveis, ângulos arredondados e sistemas de drenagem são fundamentais para manter os padrões de qualidade e segurança exigidos pela legislação vigente. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma característica essencial do piso em instalações industriais de alimentos?
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86% confiança
Durante uma inspeção sanitária em uma unidade de alimentação escolar, foram registradas as seguintes condições relacionadas às superfícies, equipamentos e manejo de resíduos: I. bancadas lisas e impermeáveis, porém, com microfissuras perceptíveis apenas sob iluminação direta; II. equipamentos em pleno funcionamento, com limpeza diária registrada, porém sem comprovação de manutenção preventiva conforme manual do fabricante; III. uso de panos reutilizáveis exclusivos para superfícies, higienizados ao final de cada turno com detergente neutro; IV. lixeiras com tampa acionada por pedal, higienizadas diariamente, mas esvaziadas apenas ao final do expediente. Considerando os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e a avaliação de risco sanitário prioritário, assinale a alternativa que indica a irregularidade mais crítica, exigindo intervenção imediata.
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