Questões de Processamento de Frutas e Hortaliças

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98% confiança
O branqueamento é um processo que envolve tratamento com vapor de água ou água quente, sendo comumente aplicado a produtos destinados a serem enlatados, congelados ou desidratados. A eficácia dessa etapa está diretamente relacionada ao tempo de exposição ao calor, geralmente específico para cada matéria-prima, considerando fatores como tamanho dos pedaços, temperatura, espessura do material e meio de transferência de calor. Este método tem como objetivo principal inativar enzimas, eliminar gases da matéria-prima, amolecer produtos muito rígidos e facilitar o descascamento. Após o branqueamento, é essencial realizar resfriamento rápido para evitar amolecimento excessivo resultante do superaquecimento. Vale destacar que algumas frutas, como abacaxi e morango, dispensam a necessidade deste tratamento térmico prévio. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente um objetivo do branqueamento?
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92% confiança
A classificação de frutas e hortaliças é uma etapa fundamental no processamento agroindustrial, reunindo a matéria-prima em grupos homogêneos considerando tamanho, maturação e coloração. Esta padronização é essencial para assegurar a qualidade dos produtos finais, especialmente em conservas. Diversos métodos são empregados dependendo do tipo de produto: para grãos como feijão e milho utilizam-se peneiras, enquanto para frutas são comuns esteiras e roletes. A seleção por cor desempenha papel crucial na obtenção do produto final padronizado, podendo ser executada visualmente e por células fotoelétricas. Para ervilhas, por exemplo, é comum realizar separação por tamanho através de flutuação em salmoura, onde as mais jovens tendem a flutuar, evitando que as pequenas desmanchem ou as grandes fiquem excessivamente duras. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa justifica corretamente a importância da classificação por tamanho?
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