Questões de Engenharia de Alimentos

Explore questões resolvidas de Engenharia de Alimentos. Acesse respostas e explicações detalhadas para estudar e evoluir.

96% confiança
Morangos foram tratados com aplicação de uma solução à base de quitosana (polissacarídeo extraído de crustáceos) por imersão, formando uma película fina e transparente sobre a superfície dos frutos após secagem. Essa película apresentou propriedades antimicrobianas, reduziu a taxa de respiração e a perda de umidade, e retardou o crescimento de fungos. Os morangos tratados apresentaram vida útil 4-5 dias superior aos não tratados, mantendo firmeza e aparência frescas. Identifique a tecnologia aplicada aos morangos e seu principal mecanismo de ação na preservação da qualidade.
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78% confiança
Em relação à evolução das metodologias de análise descritiva na análise sensorial, qual é o principal benefício da sua constante aprimoração conforme o texto?
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92% confiança
Qual é a principal desvantagem do uso de cloro como sanitizante na indústria de alimentos?
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92% confiança
A classificação de frutas e hortaliças é uma etapa fundamental no processamento agroindustrial, reunindo a matéria-prima em grupos homogêneos considerando tamanho, maturação e coloração. Esta padronização é essencial para assegurar a qualidade dos produtos finais, especialmente em conservas. Diversos métodos são empregados dependendo do tipo de produto: para grãos como feijão e milho utilizam-se peneiras, enquanto para frutas são comuns esteiras e roletes. A seleção por cor desempenha papel crucial na obtenção do produto final padronizado, podendo ser executada visualmente e por células fotoelétricas. Para ervilhas, por exemplo, é comum realizar separação por tamanho através de flutuação em salmoura, onde as mais jovens tendem a flutuar, evitando que as pequenas desmanchem ou as grandes fiquem excessivamente duras. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa justifica corretamente a importância da classificação por tamanho?
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