Morangos foram tratados com aplicação de uma solução à base de quitosana (polissacarídeo extraído de crustáceos) por imersão, formando uma película fina e transparente sobre a superfície dos frutos após secagem. Essa película apresentou propriedades antimicrobianas, reduziu a taxa de respiração e a perda de umidade, e retardou o crescimento de fungos. Os morangos tratados apresentaram vida útil 4-5 dias superior aos não tratados, mantendo firmeza e aparência frescas. Identifique a tecnologia aplicada aos morangos e seu principal mecanismo de ação na preservação da qualidade.

1. O enunciado descreve a imersão em solução de quitosana (polissacarídeo natural) e, após secagem, a formação de uma película fina e transparente sobre o morango.

2. Essa película:

• tem propriedades antimicrobianas;
• reduz a taxa de respiração (isto é, diminui as trocas gasosas, especialmente entrada de $O_2$ e saída de $CO_2$);
• reduz a perda de umidade (barreira parcial ao vapor d’água);
• retarda o crescimento de fungos, aumentando a vida útil.

3. Isso caracteriza exatamente a tecnologia de revestimento comestível (edible coating/film): uma camada de material natural e segura para consumo que atua principalmente como barreira semipermeável a gases e umidade, além de poder apresentar atividade antimicrobiana (como é comum com quitosana).

4. As demais alternativas não batem com o mecanismo descrito:

• Atmosfera modificada envolve alterar a composição gasosa ao redor do produto (embalagem), não “película” formada por secagem de solução.
• Sanitização química é um “choque” antimicrobiano, mas não forma filme/barreira para reduzir respiração e perda de água.
• Enceramento sintético (petroquímico) não é o caso e, além disso, “impermeabilizar completamente” trocas gasosas seria inadequado (poderia induzir fermentação).

Alternativa correta: (A).