Conservação de Frutas: Morangos foram tratados com aplicação de uma solução à base de quitosana (polissacarídeo extraído de crustáceos) por imersão, formando uma película fina e transparente sobre a superfície dos frutos após secagem. Essa película apresentou propriedades antimicrobianas, reduziu a taxa de respiração e a perda de umidade, e retardou o crescimento de fungos. Os morangos tratados apresentaram vida útil 4-5 dias superior aos não tratados, mantendo firmeza e aparência frescas. Identifique a tecnologia aplicada aos morangos e seu principal mecanismo de ação na preservação da qualidade.
Morangos foram tratados com aplicação de uma solução à base de quitosana (polissacarídeo extraído de crustáceos) por imersão, formando uma película fina e transparente sobre a superfície dos frutos após secagem. Essa película apresentou propriedades antimicrobianas, reduziu a taxa de respiração e a perda de umidade, e retardou o crescimento de fungos. Os morangos tratados apresentaram vida útil 4-5 dias superior aos não tratados, mantendo firmeza e aparência frescas.
Identifique a tecnologia aplicada aos morangos e seu principal mecanismo de ação na preservação da qualidade.
A) Revestimento comestível - película fina de material natural que atua como barreira a gases e umidade, possui propriedades antimicrobianas e é segura para consumo.
B) Atmosfera modificada - aplicação de gases inertes que se dissolvem na superfície formando camada protetora contra oxidação e patógenos.
C) Sanitização química - tratamento com agente antimicrobiano que elimina microrganismos superficiais através de ação oxidativa.
D) Enceramento sintético - aplicação de cera petroquímica que impermeabiliza completamente a superfície prevenindo trocas gasosas e contaminação.
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