Qual é a principal desvantagem do uso de cloro como sanitizante na indústria de alimentos?
Questão
Qual é a principal desvantagem do uso de cloro como sanitizante na indústria de alimentos?
Alternativas
a) Resistência à presença de matéria orgânica
b) Potencial para alterações de sabor em produtos tratados
c) Natureza não corrosiva para equipamentos
d) Baixa eficácia contra bactérias gram-positivas
Explicação
O cloro (ex.: hipoclorito) é um sanitizante muito usado na indústria de alimentos por ser barato e eficaz, porém apresenta limitações importantes.
Passo a passo:
- Uma desvantagem clássica do cloro é que ele pode reagir com componentes do alimento e do ambiente (especialmente compostos orgânicos), formando subprodutos e deixando odor/sabor residual (“cheiro/gosto de cloro”), o que pode afetar a qualidade sensorial do produto.
- Avaliando as alternativas:
- a) Incorreta: o cloro não “resiste” bem à matéria orgânica; na prática, a matéria orgânica reduz sua eficácia (isso seria uma desvantagem, mas a frase está no sentido oposto).
- b) Correta: há potencial de alteração de sabor/odor em produtos/águas de processo quando há residual de cloro ou reações com componentes.
- c) Incorreta: o cloro pode ser corrosivo (dependendo de concentração, pH, tempo e materiais), então “natureza não corrosiva” não é uma desvantagem e ainda é uma afirmação geralmente falsa.
- d) Incorreta: o cloro tem ação ampla e não é caracterizado por “baixa eficácia” específica contra gram-positivas como principal limitação.
Alternativa correta: (b).