Um manipulador de alimentos está limpando e desinfetando um recipiente de mistura. Após qual etapa do processo ele o desinfeta?
Questão
Um manipulador de alimentos está limpando e desinfetando um recipiente de mistura. Após qual etapa do processo ele o desinfeta?
Alternativas
Após deixar a superfície secar ao ar livre.
Após raspar os restos de comida da superfície.
Após escovar a superfície com uma solução detergente.
Após enxaguar a superfície.
Explicação
O processo padrão de limpeza e desinfecção de equipamentos/utensílios em serviços de alimentação segue a sequência:
- Remover resíduos (raspar): retirar restos de alimento e sujeira grossa.
- Lavar: escovar/esfregar com solução detergente para soltar e remover a sujidade.
- Enxaguar: retirar o detergente e a sujeira removida com água.
- Desinfetar (sanitizar): aplicar o sanitizante após o enxágue, pois a presença de detergente e matéria orgânica pode reduzir a eficácia do desinfetante.
- Secar ao ar: deixar secar naturalmente; não se deve “enxugar” com pano para evitar recontaminação.
Assim, a etapa imediatamente anterior à desinfecção é o enxágue.
Alternativa correta: (D).