Qual a faixa de temperatura que favorece a proliferação de patógenos?

A proliferação de muitos patógenos transmitidos por alimentos é favorecida na chamada “zona de perigo” de temperatura, na qual bactérias conseguem crescer rapidamente. Em segurança dos alimentos, essa zona é tipicamente considerada aproximadamente de $5\,^{\circ}C$ a $57\,^{\circ}C$ (ou $41\,^{\circ}F$ a $135\,^{\circ}F$).

• Abaixo de cerca de $5\,^{\circ}C$ (refrigeração), o crescimento bacteriano fica bastante reduzido.
• Acima de cerca de $57\,^{\circ}C$, muitos microrganismos passam a ter dificuldade de multiplicação (e, em temperaturas mais altas e por tempo adequado, podem ser inativados).

Logo, a faixa que favorece a proliferação é a de $41\,^{\circ}F$ a $135\,^{\circ}F$ (5°C a 57°C).