A tecnologia de processamento de produtos de origem animal e vegetal desempenha papel fundamental na indústria alimentícia moderna. Segundo Gava (1984), os processos tecnológicos aplicados aos alimentos visam atender diversos objetivos que vão desde a segurança alimentar até a sustentabilidade. Entre os principais objetivos da tecnologia de produtos, destacam-se a garantia da qualidade dos alimentos, o aumento da vida útil, a eficiência produtiva e o desenvolvimento de novos produtos. Esses objetivos são norteados por princípios fundamentais que se aplicam independentemente da origem da matéria‑prima, seja ela animal ou vegetal. A compreensão desses princípios é essencial para profissionais que atuam no processamento agroindustrial, permitindo a produção de alimentos seguros e de qualidade. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente um dos principais objetivos da tecnologia de produtos de origem animal e vegetal?
Questão
A tecnologia de processamento de produtos de origem animal e vegetal desempenha papel fundamental na indústria alimentícia moderna. Segundo Gava (1984), os processos tecnológicos aplicados aos alimentos visam atender diversos objetivos que vão desde a segurança alimentar até a sustentabilidade. Entre os principais objetivos da tecnologia de produtos, destacam-se a garantia da qualidade dos alimentos, o aumento da vida útil, a eficiência produtiva e o desenvolvimento de novos produtos. Esses objetivos são norteados por princípios fundamentais que se aplicam independentemente da origem da matéria‑prima, seja ela animal ou vegetal. A compreensão desses princípios é essencial para profissionais que atuam no processamento agroindustrial, permitindo a produção de alimentos seguros e de qualidade.
Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente um dos principais objetivos da tecnologia de produtos de origem animal e vegetal?
Alternativas
A) Garantir a segurança alimentar minimizando riscos de contaminação durante processamento e armazenamento.
B) Reduzir a diversidade de produtos disponíveis no mercado para padronizar a produção industrial.
C) Aumentar o teor de aditivos químicos nos alimentos para prolongar indefinidamente sua durabilidade.
D) Eliminar totalmente os nutrientes dos alimentos para facilitar os processos de conservação industrial.
Explicação
A tecnologia de processamento de alimentos (de origem animal e vegetal) tem como objetivos centrais garantir a qualidade e a segurança do alimento, aumentar a vida útil e tornar o processo produtivo mais eficiente.
Analisando as alternativas:
- A) Está correta, pois a segurança alimentar envolve controlar perigos (biológicos, químicos e físicos) e minimizar riscos de contaminação durante o processamento e o armazenamento, que são metas clássicas da tecnologia de alimentos.
- B) Incorreta: a tecnologia busca eficiência e padronização quando necessário, mas não tem como objetivo reduzir a diversidade de produtos do mercado.
- C) Incorreta: não se busca aumentar aditivos para “prolongar indefinidamente” a durabilidade; além de ir contra princípios de qualidade e legislação, vida útil não é “indefinida”.
- D) Incorreta: a conservação busca preservar (ao máximo) características nutricionais, sensoriais e de qualidade, não eliminar nutrientes.
Logo, a alternativa que apresenta corretamente um dos principais objetivos é a letra A.
Alternativa correta: (A).