Operações Unitárias: O branqueamento é um processo que envolve tratamento com vapor de água ou água quente, sendo comumente aplicado a produtos destinados a serem enlatados, congelados ou desidratados. A eficácia dessa etapa está diretamente relacionada ao tempo de exposição ao calor, geralmente específico para cada matéria-prima, considerando fatores como tamanho dos pedaços, temperatura, espessura do material e meio de transferência de calor. Este método tem como objetivo principal inativar enzimas, eliminar gases da matéria-prima, amolecer produtos muito rígidos e facilitar o descascamento. Após o branqueamento, é essencial realizar resfriamento rápido para evitar amolecimento excessivo resultante do superaquecimento. Vale destacar que algumas frutas, como abacaxi e morango, dispensam a necessidade deste tratamento térmico prévio. Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente um objetivo do branqueamento?
O branqueamento é um processo que envolve tratamento com vapor de água ou água quente, sendo comumente aplicado a produtos destinados a serem enlatados, congelados ou desidratados. A eficácia dessa etapa está diretamente relacionada ao tempo de exposição ao calor, geralmente específico para cada matéria-prima, considerando fatores como tamanho dos pedaços, temperatura, espessura do material e meio de transferência de calor. Este método tem como objetivo principal inativar enzimas, eliminar gases da matéria-prima, amolecer produtos muito rígidos e facilitar o descascamento. Após o branqueamento, é essencial realizar resfriamento rápido para evitar amolecimento excessivo resultante do superaquecimento. Vale destacar que algumas frutas, como abacaxi e morango, dispensam a necessidade deste tratamento térmico prévio.
Com base nas informações apresentadas e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente um objetivo do branqueamento?
A) Concentrar sólidos solúveis através da evaporação controlada de água durante exposição prolongada ao calor.
B) Promover caramelização de açúcares naturais melhorando características sensoriais dos produtos vegetais durante cocção.
C) Adicionar conservantes químicos aprovados pela legislação garantindo vida útil estendida dos produtos finais industrializados.
D) Inativar enzimas eliminando gases da matéria-prima e facilitando o descascamento de frutas e hortaliças.
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