Um projeto de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em uma comunidade rural identificou o baixo consumo de hortaliças e a alta prevalência de preparações com excesso de sal, devido ao hábito cultural de usar gordura de porco e conservas. O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda o aumento do consumo de alimentos in natura e a redução do sal. O planejamento da ação de EAN deve analisar a relação entre o determinante cultural e a recomendação técnica para propor soluções adequadas. Com base na situação apresentada, avalie as afirmações a seguir, a respeito do planejamento da ação de Educação Alimentar e Nutricional nessa comunidade. I. O planejamento ético da ação deve justificar o uso de recursos pedagógicos focados na Técnica Dietética, ensinando métodos para reduzir o sal sem perder o sabor, como o uso de temperos naturais frescos. II. A Síntese da informação exige que o projeto defenda a substituição imediata da gordura de porco por azeite de oliva extra virgem, ignorando o fator cultural para priorizar o valor nutricional. III. A ação deve problematizar o hábito local, mas não pode ignorar o determinante ambiental da comunidade, que pode ter dificuldade de acesso a hortaliças frescas, exigindo a inclusão do ensino para cultivo e conservação. IV. Para atingir a habilidade, a ação deve ser limitada a orientações verbais sobre a pirâmide alimentar, pois os participantes precisam apenas memorizar os grupos de alimentos que precisam evitar. É correto o que se afirma em:

Vamos avaliar cada afirmação à luz do Guia Alimentar e dos princípios do planejamento em EAN (considerando determinantes culturais e ambientais, e estratégias educativas que desenvolvam autonomia/práticas, não só memorização).

I. Correta. Um planejamento ético e adequado em EAN não “culpabiliza” a cultura local; ele parte dela para construir soluções viáveis. Ensinar técnicas culinárias/dietéticas para reduzir sal mantendo sabor (ex.: uso de ervas, alho, cebola, cheiro-verde, especiarias, limão, etc.) é coerente com a recomendação de reduzir sal e com a abordagem prática do Guia (incentivo ao cozinhar e ao uso de temperos naturais).

II. Incorreta. Dizer que a “síntese da informação exige” substituição imediata de gordura de porco por azeite extravirgem e que se deve ignorar o fator cultural é incompatível com EAN. A EAN deve considerar cultura, viabilidade econômica e acesso. Além disso, “priorizar o valor nutricional ignorando cultura” tende a gerar baixa adesão e não é uma solução adequada ao território.

III. Correta. A ação pode (e deve) problematizar o consumo elevado de sal e o uso frequente de conservas, mas sem desconsiderar o determinante ambiental: em área rural pode haver sazonalidade, distância, custo, logística e menor oferta de hortaliças frescas. Incluir estratégias como horta doméstica/comunitária, formas seguras de conservação e planejamento de compras/preparo é coerente com a realidade local e com a promoção de autonomia.

IV. Incorreta. Limitar a ação a orientações verbais e à memorização (pirâmide alimentar e “grupos a evitar”) é reducionista e pouco efetivo. EAN busca desenvolver habilidades e práticas (escolha, compra, preparo, tempero, redução gradual do sal), com metodologias participativas — não apenas decorar classificações.

Logo, estão corretas I e III apenas.

Alternativa correta: (b).