Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:
Questão
Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:
Alternativas
A) Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.
B) A condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
C) O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.
D) Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.
E) A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
Explicação
A questão pede a alternativa INCORRETA sobre minerais e, principalmente, determinação de umidade em alimentos.
- Método de Karl Fischer (KF)
- O Karl Fischer é, de fato, um método químico para determinação de água/umidade (logo, a alternativa C está correta).
- Porém, a descrição da alternativa A está imprecisa: o KF não é caracterizado como um método baseado genericamente em “substâncias que só reagem na presença de água com mudança de coloração”.
- O princípio do KF é uma titulação específica para água, baseada na reação do iodo com dióxido de enxofre na presença de base e álcool; a detecção do ponto final pode ser eletrométrica (coulométrica/volumétrica) e não necessariamente por “mudança de coloração” como característica central do método. → Portanto, A traz uma explicação conceitual equivocada do fundamento do Karl Fischer.
- Condutividade elétrica e umidade (B e E)
- A condutividade elétrica depende de íons dissolvidos e está relacionada principalmente à água livre (e não à água ligada). Isso pode ser explorado em instrumentos/sensores para estimar umidade em certos contextos.
- As alternativas B e E são contraditórias entre si (uma diz que não é método; a outra diz que é). Em provas, normalmente considera-se que há aplicação do princípio da condutividade elétrica em sensores/estimativas de umidade, ainda que não seja um “método clássico” como gravimetria ou KF. Assim, a presença de E tende a ser tratada como a assertiva “aceitável” e B como a negação.
- Mesmo assim, a alternativa que está claramente errada, por definição do método citado, é a A, por descrever incorretamente o fundamento do Karl Fischer.
- Métodos principais (D)
- O método gravimétrico é um dos principais (secagem em estufa, por exemplo). Refratometria e polarimetria podem aparecer em controle de qualidade e estimativas indiretas relacionadas a sólidos/soluções, embora não sejam os métodos mais clássicos de “umidade” como gravimetria e KF.
- Ainda assim, a alternativa D não erra de forma tão direta quanto a alternativa A, que define incorretamente o princípio do KF.
Conclusão: a alternativa incorreta é a que descreve de forma errada o princípio do Karl Fischer.
Alternativa correta: (A).
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