Leia o texto a seguir. A poesia da fermentação e da produção das bebidas alcoólicas A humanidade deve muito a um fungo formado por uma única célula: a levedura. Sem esse microorganismo, não teríamos boa parte do pão que, ao longo dos tempos, alimentou populações mundiais, nem o vinho, nem outras bebidas alcoólicas, incluindo nossa cachaça. PANEK, A. D. "... E se Dionísio soubesse Química? A poesia da fermentação e da produção das bebidas alcoólicas". Ciência Hoje, v. 47, mar. 2011. p. 43. Disponível em: <http://cienciahoje.uol.com.br/revistach/2011/279/pdf_aberto/esedionisio279.pdf/view?searchterm=fermenta%C3%A7%C3%A3o>. Acesso em: 27 nov. 20.. O texto fala da fermentação, que compõe um dos métodos dos seres vivos para obter energia. Ela acontece em virtude de reações químicas
Questão
Leia o texto a seguir.
A poesia da fermentação e da produção das bebidas alcoólicas
A humanidade deve muito a um fungo formado por uma única célula: a levedura. Sem esse microorganismo, não teríamos boa parte do pão que, ao longo dos tempos, alimentou populações mundiais, nem o vinho, nem outras bebidas alcoólicas, incluindo nossa cachaça.
PANEK, A. D. "... E se Dionísio soubesse Química? A poesia da fermentação e da produção das bebidas alcoólicas". Ciência Hoje, v. 47, mar. 2011. p. 43. Disponível em: http://cienciahoje.uol.com.br/revistach/2011/279/pdf_aberto/esedionisio279.pdf/view?searchterm=fermenta%C3%A7%C3%A3o. Acesso em: 27 nov. 20..
O texto fala da fermentação, que compõe um dos métodos dos seres vivos para obter energia. Ela acontece em virtude de reações químicas
Alternativas
(A) que dependem da disponibilidade do oxigênio como um dos reagentes fundamentais.
(B) nas quais pode ocorrer a produção de ácido lático e gás carbônico, que podem gerar fadiga muscular.
(C) que produzem o alimento de seres heterótrofos, como os fungos, com base na matéria inorgânica, como o ácido sulfídrico.
(D) nas quais pode ocorrer a produção de álcool etílico, importante para a fabricação de cachaça, por exemplo, como citado no texto.
(E) que geram gás carbônico e oxigênio, responsáveis pela produção de boa parte dos pães — em especial, para seu crescimento —, como citado no texto.
Explicação
A fermentação é um processo metabólico de obtenção de energia que ocorre na ausência de oxigênio (processo anaeróbio). No caso das leveduras (fungos unicelulares citados no texto), o tipo mais comum é a fermentação alcoólica, em que a glicose é degradada e ocorre a formação de álcool etílico (etanol) e gás carbônico ().
De modo simplificado:
Assim, a alternativa correta é a (D), pois relaciona a fermentação com a produção de etanol, fundamental na fabricação de bebidas alcoólicas como a cachaça.
Por que as outras estão erradas:
- (A) descreve respiração aeróbia (dependente de ), não fermentação.
- (B) mistura ideias: a fadiga muscular pode envolver fermentação lática (ácido lático), mas não é caracterizada por produção de ; já o é típico da fermentação alcoólica.
- (C) fala em produção de alimento a partir de matéria inorgânica (autotrofia/quimiossíntese), mas fungos são heterótrofos.
- (E) na fermentação do pão há produção de , porém não há produção de oxigênio (); isso é típico de fotossíntese.
Portanto, a descrição que corresponde ao texto (leveduras, bebidas alcoólicas, cachaça) é a produção de etanol na fermentação alcoólica.