O uso de vinagre e sal de cozinha em uma salada de alface, além de conferir mais sabor, serve também para eliminar micro-organismos causadores de doenças, como as amebas, por exemplo. O inconveniente do uso desse tempero é que, depois de algum tempo, as folhas murcham e perdem parte de sua textura. Esses fenômenos ocorrem por que:
Questão
O uso de vinagre e sal de cozinha em uma salada de alface, além de conferir mais sabor, serve também para eliminar micro-organismos causadores de doenças, como as amebas, por exemplo. O inconveniente do uso desse tempero é que, depois de algum tempo, as folhas murcham e perdem parte de sua textura. Esses fenômenos ocorrem por que:
Alternativas
A) As amebas morrem ao perderem água rapidamente por osmose. Já as células da alface possuem um envoltório que mantém sua forma mesmo quando perdem água por osmose e, por isso, murcham mais lentamente.
B) Nas amebas, a bomba de sódio atua fortemente capturando esse íon presente no sal, provocando a entrada excessiva de água e causando a morte desses organismos. As células da alface não possuem tal bomba e murcham por perda de água por osmose.
C) Tanto amebas quanto as células da alface não possuem barreiras para perda de água por difusão simples. Ocorre que, no caso da alface, trata-se de um tecido e não de um único organismo e, portanto, a desidratação é notada mais tardiamente.
D) O vinagre, por ser ácido, destrói a membrana plasmática das amebas, provocando sua morte. No caso da alface, o envoltório das células não é afetado pelo vinagre, mas perde água por difusão simples, provocada pela presença do sal.
E) As amebas morrem ao perderem água por osmose, um processo mais rápido. Em contrapartida, as células da alface perde água por difusão facilitada, um processo mais lento e, por isso, percebido mais tardiamente.
Explicação
Quando se adiciona sal (e também vinagre, que contribui para tornar o meio mais “agressivo” a microrganismos), o meio externo às células fica mais concentrado em solutos (meio hipertônico).
1) Morte das amebas (eliminação de microrganismos):
- Em meio hipertônico, a água tende a sair da célula por osmose (passagem de água através da membrana semipermeável do meio menos concentrado para o mais concentrado).
- A ameba, sendo um organismo unicelular sem parede celular rígida como a das plantas, pode sofrer desidratação intensa e rápida, prejudicando seu metabolismo e levando à morte.
2) Murcha da alface (perda de textura):
- As células da alface (vegetais) também perdem água para o meio hipertônico por osmose.
- Ao perder água, o vacúolo diminui e cai a pressão de turgor; as células ficam flácidas e o tecido vegetal como um todo murcha.
- Contudo, células vegetais têm parede celular, um “envoltório” rígido que mantém o formato mesmo com perda de água; por isso a folha não “desaparece”, mas perde firmeza (murcha), e esse efeito pode ser percebido ao longo do tempo.
Análise das alternativas:
- A descreve corretamente: ambos perdem água por osmose; a diferença é que a célula vegetal tem envoltório (parede celular) que mantém a forma, e o murchamento decorre da queda de turgor.
- B: incorreta (não é “bomba de sódio” causando entrada excessiva de água; em meio salgado ocorre tendência de saída de água).
- C: incorreta (há membrana plasmática; e o mecanismo principal é osmose, não “difusão simples” de água sem controle).
- D: incorreta (o ponto central não é “destruir membrana”; e a alface perde água principalmente por osmose, não por difusão simples).
- E: incorreta (não é difusão facilitada; é osmose em ambos).