O bolor ou mofo é uma designação comum dada a fungos filamentosos que não formam estruturas semelhantes a cogumelos. Eles vivem principalmente em lugares úmidos e escuros. Um tipo de mofo muito comum em nosso dia a dia é o bolor de pão. Assim como a maioria dos mofos, o bolor de pão possui um aspecto de algodão. Sabendo que esse bolor não é inofensivo à saúde humana, analise as sentenças a seguir: I- Quando esse fungo se expõe na superfície do alimento, é porque sua colônia já está bem desenvolvida no interior do alimento. II- Torrar o pão não mata o fungo, mas inativa a toxina produzida por ele. III- No interior do alimento são produzidas as substâncias chamadas micotoxinas. IV- A substância produzida pelo fungo é inofensiva. Assinale a alternativa CORRETA:

Vamos analisar cada sentença sobre o bolor (mofo) no pão:

I) Verdadeira. O mofo visível na superfície (a parte “algodão”) é, em geral, a porção reprodutiva/externa do fungo. Antes de aparecer externamente, o fungo já pode ter se espalhado internamente pelo alimento (hifas/micélio), ou seja, a colônia tende a estar bem desenvolvida no interior quando já é claramente observada por fora.

II) Falsa. O aquecimento ao torrar pode até matar/inativar parte do fungo (células/hifas/esporos), porém não é seguro afirmar que “não mata o fungo” e, principalmente, não garante a inativação das micotoxinas. Muitas micotoxinas podem ser relativamente termoestáveis (resistem ao calor em temperaturas usuais de preparo), então torrar não torna o alimento seguro.

III) Verdadeira. As micotoxinas são substâncias produzidas por certos fungos e podem estar no interior do alimento, inclusive disseminadas além da região onde o mofo está aparente.

IV) Falsa. O próprio enunciado já indica que o bolor não é inofensivo à saúde humana; além disso, micotoxinas podem ser prejudiciais.

Conclusão: corretas apenas I e III.

Alternativa correta: (B).