96% confiançaNa região Entre Douro e Minho, é comum encontrar um prato típico que foi criado por um comerciante de bacalhau do Porto, chamado Bacalhau à Gomes de Sá. No Brasil, também encontramos facilmente este prato, principalmente em cidades com forte influência portuguesa, como São Paulo e Rio. Sobre a elaboração deste prato, analise as afirmativas a seguir: I- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois se refoga com alho, cebola e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica castanha de caju, azeitonas e salsa picada. II- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água. Secar então com papel, empanar à milanesa e dourar de todos os lados em azeite. Depois, faz-se um refogado com alho, cebola e quiabo para ser colocado com o peixe em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada. III- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com pimentões, gengibre e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada. IV- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com alho, cebola e batata para ser colocado em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, azeitonas e salsa picada. Assinale a alternativa CORRETA:culinaria-portuguesagastronomiatecnicas-de-cozinha
92% confiançaPensando na regra dos terços, sabemos que o elemento em destaque deve estar no ponto de ouro de cada prato, trabalhando sempre na proporcionalidade do empratamento, e quando falamos em trazer profundidade ao prato, como devemos trabalhar?composicao-visualempratamentogastronomia
86% confiançaDurante uma aula prática de gastronomia, o chef explicou aos seus alunos sobre a importância de organizar cuidadosamente cada elemento no prato. Ele destacou que o equilíbrio visual entre as cores, formas e texturas dos ingredientes, combinado à unidade na apresentação e à definição clara de um ponto focal, atrai a atenção e valoriza a experiência gastronômica. Segundo ele, ao manejar adequadamente o equilíbrio, a unidade e o ponto focal na composição visual de um prato, o profissional está aplicando diretamente uma regra essencial da gastronomia. Diante desse contexto, responda: Quando se trata do manejo adequado do equilíbrio, da unidade e do ponto focal no prato, possibilita o desenvolvimento de qual regra? Assinale a alternativa correta:apresentacao-de-pratoscomposicao-visualempratamento