Na região Entre Douro e Minho, é comum encontrar um prato típico que foi criado por um comerciante de bacalhau do Porto, chamado Bacalhau à Gomes de Sá. No Brasil, também encontramos facilmente este prato, principalmente em cidades com forte influência portuguesa, como São Paulo e Rio. Sobre a elaboração deste prato, analise as afirmativas a seguir: I- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois se refoga com alho, cebola e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica castanha de caju, azeitonas e salsa picada. II- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água. Secar então com papel, empanar à milanesa e dourar de todos os lados em azeite. Depois, faz-se um refogado com alho, cebola e quiabo para ser colocado com o peixe em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada. III- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com pimentões, gengibre e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada. IV- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com alho, cebola e batata para ser colocado em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, azeitonas e salsa picada. Assinale a alternativa CORRETA:
Questão
Na região Entre Douro e Minho, é comum encontrar um prato típico que foi criado por um comerciante de bacalhau do Porto, chamado Bacalhau à Gomes de Sá. No Brasil, também encontramos facilmente este prato, principalmente em cidades com forte influência portuguesa, como São Paulo e Rio. Sobre a elaboração deste prato, analise as afirmativas a seguir:
I- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois se refoga com alho, cebola e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica castanha de caju, azeitonas e salsa picada. II- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água. Secar então com papel, empanar à milanesa e dourar de todos os lados em azeite. Depois, faz-se um refogado com alho, cebola e quiabo para ser colocado com o peixe em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada. III- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com pimentões, gengibre e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada. IV- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com alho, cebola e batata para ser colocado em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, azeitonas e salsa picada.
Assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
A) Somente a afirmativa I está correta.
B) As afirmativas II e III estão corretas.
C) Somente a afirmativa IV está correta.
D) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
Explicação
Para identificar a alternativa correta, basta comparar as etapas/ingredientes descritos com a preparação tradicional do Bacalhau à Gomes de Sá.
Como é a elaboração clássica (núcleo da receita):
- Bacalhau dessalgado e cozido/aferventado em água (ou escaldado) para soltar as lascas.
- As lascas ficam em leite quente (infusão/”molho”) por cerca de 1 hora, para amaciar e suavizar.
- Montagem/forno com cebola e alho refogados no azeite e batatas em rodelas.
- Finalização com ovos cozidos, azeitonas e salsa. (receitas.globo.com)
Agora, analisando as afirmativas:
I — Incorreta. Fala em cozinhar o bacalhau em vinho tinto e usar abóbora e castanha de caju. Isso descaracteriza o prato (o clássico leva batata, cebola/alho, leite, ovo, azeitona, salsa). (receitas.globo.com)
II — Incorreta. Propõe empanar à milanesa e usar quiabo e alcaparras. Não corresponde ao Bacalhau à Gomes de Sá. (receitas.globo.com)
III — Incorreta. Novamente traz vinho tinto e inclui pimentões, gengibre e abóbora, além de alcaparras. Não é a preparação tradicional. (receitas.globo.com)
IV — Correta. Descreve o fluxo compatível com a receita clássica: cozinhar em água para lascar, deixar no leite quente, refogar com alho, cebola e batata, levar ao forno e finalizar com ovo cozido, azeitonas e salsa. (receitas.globo.com)