A umidade é um dos critérios avaliados na classificação e na conservação do café. Segundo Brasil (2003), a umidade do café beneficiado cru não deve ultrapassar 12,5%. Teores elevados favorecem deterioração, desenvolvimento de fungos e riscos de micotoxinas, enquanto umidade muito baixa pode gerar quebra e perdas de peso. Dessa forma, o controle da umidade está relacionado tanto à classificação quanto à segurança no armazenamento e manutenção da qualidade comercial do lote. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente o limite de umidade do café beneficiado cru na classificação oficial?
Questão
A umidade é um dos critérios avaliados na classificação e na conservação do café. Segundo Brasil (2003), a umidade do café beneficiado cru não deve ultrapassar 12,5%. Teores elevados favorecem deterioração, desenvolvimento de fungos e riscos de micotoxinas, enquanto umidade muito baixa pode gerar quebra e perdas de peso. Dessa forma, o controle da umidade está relacionado tanto à classificação quanto à segurança no armazenamento e manutenção da qualidade comercial do lote.
Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente o limite de umidade do café beneficiado cru na classificação oficial?
Alternativas
A) A umidade deve ser mantida acima de 25% para preservar aroma.
B) A umidade deve ficar próxima de 40% para evitar quebra no beneficiamento.
C) A umidade não é considerada na classificação oficial do café.
D) A umidade não deve ultrapassar 12,5%.
Explicação
O enunciado já traz explicitamente a referência: segundo Brasil (2003), a umidade do café beneficiado cru não deve ultrapassar 12,5%.
Logo, entre as alternativas, a única que corresponde corretamente ao limite de umidade na classificação oficial é a que afirma que não deve ultrapassar 12,5%. As opções A e B trazem valores muito altos (25% e 40%), que favoreceriam deterioração e fungos, e a C é falsa porque a umidade é, sim, um critério considerado.
Alternativa correta: D.
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