A determinação de constituintes específicos em alimentos é uma das etapas fundamentais na análise laboratorial. De acordo com Carvalho et al. (2002), quais informações podem ser obtidas por meio dessa análise?
Questão
A determinação de constituintes específicos em alimentos é uma das etapas fundamentais na análise laboratorial. De acordo com Carvalho et al. (2002), quais informações podem ser obtidas por meio dessa análise?
Resposta
Por meio da determinação de constituintes específicos em alimentos, é possível obter informações sobre a composição/valor nutritivo do alimento (ex.: teores de água, proteínas, lipídios, carboidratos, cinzas, fibras, vitaminas e minerais), sobre o controle de qualidade e padronização (verificação de conformidade com especificações e rotulagem) e também sobre a detecção de adulterações/contaminantes e a adequação às normas legais, permitindo inferir aspectos ligados à segurança e à estabilidade/vida de prateleira do produto.
Explicação
A questão pede, segundo Carvalho et al. (2002), quais informações podem ser obtidas ao se determinar constituintes específicos em alimentos.
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Composição e valor nutritivo: ao quantificar constituintes (macro e micronutrientes, umidade e cinzas), determina-se a composição centesimal e componentes relevantes para o valor nutricional.
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Controle de qualidade e padronização: os teores medidos permitem comparar lotes, verificar especificações internas e conferir se o produto atende ao padrão declarado (inclusive em rotulagem), funcionando como base para controle industrial.
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Indícios de adulteração/contaminação e atendimento à legislação: resultados fora do esperado podem indicar adulterações (ex.: diluição, substituições) ou contaminações, além de permitir checar conformidade com limites legais e parâmetros regulatórios.
Assim, a análise de constituintes específicos fornece informações nutricionais/composicionais, de qualidade/padronização e de conformidade/segurança do alimento.
Alternativa correta: (sem alternativas).