A determinação de constituintes específicos em alimentos é uma das etapas fundamentais na análise laboratorial. De acordo com Carvalho et al. (2002), quais informações podem ser obtidas por meio dessa análise?
Questão
A determinação de constituintes específicos em alimentos é uma das etapas fundamentais na análise laboratorial. De acordo com Carvalho et al. (2002), quais informações podem ser obtidas por meio dessa análise?
Resposta
78%Por meio da determinação de constituintes específicos em alimentos, é possível obter informações sobre a composição/valor nutritivo do alimento (ex.: teores de água, proteínas, lipídios, carboidratos, cinzas, fibras, vitaminas e minerais), sobre o controle de qualidade e padronização (verificação de conformidade com especificações e rotulagem) e também sobre a detecção de adulterações/contaminantes e a adequação às normas legais, permitindo inferir aspectos ligados à segurança e à estabilidade/vida de prateleira do produto.
Explicação
A questão pede, segundo Carvalho et al. (2002), quais informações podem ser obtidas ao se determinar constituintes específicos em alimentos.
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Composição e valor nutritivo: ao quantificar constituintes (macro e micronutrientes, umidade e cinzas), determina-se a composição centesimal e componentes relevantes para o valor nutricional.
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Controle de qualidade e padronização: os teores medidos permitem comparar lotes, verificar especificações internas e conferir se o produto atende ao padrão declarado (inclusive em rotulagem), funcionando como base para controle industrial.
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Indícios de adulteração/contaminação e atendimento à legislação: resultados fora do esperado podem indicar adulterações (ex.: diluição, substituições) ou contaminações, além de permitir checar conformidade com limites legais e parâmetros regulatórios.
Assim, a análise de constituintes específicos fornece informações nutricionais/composicionais, de qualidade/padronização e de conformidade/segurança do alimento.
Alternativa correta: (sem alternativas).