Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO Afirmar:
Questão
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO Afirmar:
Alternativas
A) Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.
B) O potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais.
C) A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato e cloreto, dentre outros.
D) A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550°C, porque abaixo ocorre decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600°C.
E) As cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.
Explicação
Na determinação de cinzas (incineração em mufla), busca-se destruir a matéria orgânica e obter o resíduo mineral (cinzas). Algumas observações importantes:
- Formas em que minerais aparecem nos alimentos
- Em alimentos, os minerais podem estar como sais inorgânicos (ex.: cloretos, fosfatos, sulfatos, nitratos) ou associados a compostos orgânicos (ex.: citratos, oxalatos, malatos, tartaratos — sais de ácidos orgânicos).
- A alternativa A está invertendo essa classificação: ela chama tartarato/citrato/oxalato/malato de “inorgânicos” e sulfatos/cloretos/fosfatos/nitratos de “orgânicos”. Isso está conceitualmente errado.
- Classificação macro x micro minerais (B)
- K, Na, Cl e Mg são macrominerais; Fe, Cu, Zn e Mn são microminerais. Correto.
- Efeito da incineração (C)
- A incineração destrói a matéria orgânica e pode alterar a forma química dos minerais (ex.: formação de carbonatos/óxidos; conversões para sulfatos, fosfatos, cloretos etc.). Correto.
- Temperatura típica de mufla e perdas/decomposições (D)
- Usar cerca de é prática comum para incineração de cinzas, pois temperaturas muito altas podem volatilizar/perder alguns elementos (ou alterar certos sais). A justificativa citando decomposição do carbonato de potássio em temperatura mais alta não invalida o ponto central da prática de trabalhar em torno de 550°C.
- Sinônimos de cinzas (E)
- Cinzas = fração mineral / resíduo mineral fixo / resíduo por incineração. Correto.
Logo, a alternativa incorreta é a A, por trocar as definições de combinações orgânicas e inorgânicas dos minerais.
Alternativa correta: (A).
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