Boas Práticas de Fabricação: A infraestrutura adequada de indústrias alimentícias é fundamental para garantir a segurança dos produtos e a saúde dos consumidores. As instalações devem seguir rígidos padrões estabelecidos pela legislação sanitária brasileira, especialmente as resoluções que estabelecem as Boas Práticas de Fabricação. Segundo Brasil (2002), através da RDC n. 275, diversos aspectos estruturais devem ser observados para prevenir contaminações. Entre os requisitos essenciais estão a qualidade da água utilizada, a adequação dos materiais de construção, o sistema de higienização e o controle de pragas. A água utilizada em todas as operações que envolvem contato direto ou indireto com os alimentos deve atender a critérios específicos de potabilidade, sendo necessário realizar análises periódicas para garantir sua qualidade microbiológica e físico-química ao longo de todo o processo produtivo. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma exigência sobre o uso de água nas indústrias de alimentos?
A infraestrutura adequada de indústrias alimentícias é fundamental para garantir a segurança dos produtos e a saúde dos consumidores. As instalações devem seguir rígidos padrões estabelecidos pela legislação sanitária brasileira, especialmente as resoluções que estabelecem as Boas Práticas de Fabricação. Segundo Brasil (2002), através da RDC n. 275, diversos aspectos estruturais devem ser observados para prevenir contaminações. Entre os requisitos essenciais estão a qualidade da água utilizada, a adequação dos materiais de construção, o sistema de higienização e o controle de pragas. A água utilizada em todas as operações que envolvem contato direto ou indireto com os alimentos deve atender a critérios específicos de potabilidade, sendo necessário realizar análises periódicas para garantir sua qualidade microbiológica e físico-química ao longo de todo o processo produtivo.
Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma exigência sobre o uso de água nas indústrias de alimentos?
A) Água de reuso tratada pode ser utilizada em operações de limpeza desde que clorada adequadamente.
B) Água de poço artesiano dispensa análises periódicas por ser naturalmente protegida de contaminações externas.
C) Água mineral engarrafada deve ser utilizada obrigatoriamente em todas as etapas de processamento industrial.
D) Água potável é obrigatória em todas as etapas que envolvam contato direto ou indireto com alimentos.
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