O que causa a rigidez cadavérica na carne após o rigor mortis?

Após o abate, cessa a circulação sanguínea e, portanto, o fornecimento de oxigênio aos músculos. Sem oxigênio, o músculo passa a produzir energia por vias anaeróbias e o ATP vai se esgotando. Com pouco ATP disponível, as pontes cruzadas actina-miosina não conseguem se desligar adequadamente, mantendo o músculo “travado” e resultando na rigidez cadavérica (rigor mortis) observada na carne.

Analisando as alternativas:

• a) Alta temperatura: pode influenciar a velocidade das reações, mas não é a causa principal do rigor.
• b) Acúmulo de ATP: ocorre o contrário (depleção de ATP).
• c) Falta de oxigênio: é o evento inicial que leva às alterações metabólicas e à queda de ATP.
• d) Contração muscular intensa: pode ocorrer em situações específicas, mas não explica o mecanismo básico do rigor.

Alternativa correta: (c).