Qual alimento está a uma temperatura que permite o crescimento de bactérias?

Para identificar a opção que permite o crescimento de bactérias, basta verificar qual está na chamada “zona de perigo” dos alimentos, em que microrganismos se multiplicam mais facilmente.

• A zona de perigo é, em geral, de aproximadamente 5°C a 60°C (ou 41°F a 140°F). Dentro dessa faixa, as bactérias podem crescer rapidamente.

Analisando as alternativas:

• Assar a 52°C (125°F): está dentro de 5°C a 60°C ⇒ favorece crescimento bacteriano.
• Hambúrgueres a 74°C (165°F): acima de 60°C ⇒ tende a inibir crescimento e é temperatura típica de cozimento seguro.
• Costeletas de porco a 77°C (170°F): acima de 60°C ⇒ fora da zona de perigo.
• Bife a 82°C (180°F): acima de 60°C ⇒ fora da zona de perigo.

Logo, a única opção em temperatura propícia ao crescimento de bactérias é a primeira.

Alternativa correta: (A).