Considere o seguinte excerto: A ______________________ refere-se à condição em que o alimento não oferece riscos à saúde do consumidor, estando livre de contaminantes físicos, químicos e biológicos em níveis perigosos. Esse conceito é central nas boas práticas de manipulação e orienta todas as etapas do processo produtivo. A garantia começa no recebimento das matérias-primas, com a verificação das condições sanitárias e de armazenamento. Durante o preparo, o controle de tempo e temperatura é essencial para impedir a multiplicação de microrganismos patogênicos. A higienização adequada de utensílios, equipamentos e superfícies contribui diretamente para a manutenção dessa condição. A conduta higiênica do manipulador também é determinante para evitar contaminações cruzadas. Na distribuição, a manutenção da temperatura segura preserva a qualidade sanitária do alimento. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Questão
Considere o seguinte excerto:
A ______________________ refere-se à condição em que o alimento não oferece riscos à saúde do consumidor, estando livre de contaminantes físicos, químicos e biológicos em níveis perigosos. Esse conceito é central nas boas práticas de manipulação e orienta todas as etapas do processo produtivo. A garantia começa no recebimento das matérias-primas, com a verificação das condições sanitárias e de armazenamento. Durante o preparo, o controle de tempo e temperatura é essencial para impedir a multiplicação de microrganismos patogênicos. A higienização adequada de utensílios, equipamentos e superfícies contribui diretamente para a manutenção dessa condição. A conduta higiênica do manipulador também é determinante para evitar contaminações cruzadas. Na distribuição, a manutenção da temperatura segura preserva a qualidade sanitária do alimento.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Alternativas
A) inocuidade dos alimentos
B) sanidade alimentar
C) higiene operacional
D) segurança nutricional
E) qualidade sensorial dos alimentos
Explicação
- A lacuna descreve: “condição em que o alimento não oferece riscos à saúde do consumidor, estando livre de contaminantes físicos, químicos e biológicos em níveis perigosos”.
- Esse enunciado corresponde ao conceito de inocuidade (food safety), isto é, o alimento ser seguro para consumo, sem perigos em níveis capazes de causar dano.
- As demais alternativas não se ajustam:
- Sanidade alimentar não é o termo técnico mais preciso para a ideia de ausência de perigos em níveis de risco.
- Higiene operacional é um conjunto de procedimentos (meio), não a condição final do alimento.
- Segurança nutricional refere-se ao acesso/adequação de alimentação/nutrientes, não à ausência de contaminantes.
- Qualidade sensorial trata de sabor, aroma, textura, aparência, não de risco sanitário.
Alternativa correta: A.