Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl) historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe. O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
Questão
Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl) historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.
O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
Alternativas
A) A adição de sal altera as propriedades de suas manobras plasmáticas.
B) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.
C) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
D) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
E) Os íons Na+ e Cl- provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
Explicação
- No salgamento, adiciona-se muito NaCl ao alimento, elevando bastante a concentração de solutos ao redor das células (meio extracelular).
- Isso torna o meio externo hipertônico em relação ao interior celular.
- Pela osmose, a água se desloca do meio menos concentrado em solutos (interior da célula) para o mais concentrado (exterior), atravessando a membrana plasmática.
- Consequência: as células perdem água (desidratação), podendo ocorrer plasmólise em células com parede celular, o que dificulta a sobrevivência e a atividade metabólica de microrganismos e também desidrata células do alimento.
Alternativa correta: B.