Durante o preparo de alimentos, diferentes transformações podem ser observadas. Em uma receita de bolo, por exemplo, o fermento químico libera gás carbônico quando submetido ao aquecimento, promovendo o crescimento da massa e alterando suas características iniciais. Considerando os fenômenos envolvidos nesse processo, assinale a alternativa correta.

Na massa do bolo, o fermento químico (geralmente uma mistura de bicarbonato de sódio e sais ácidos) sofre reações químicas que geram gás carbônico ($CO_2$).

1. O que acontece ao aquecer?

• O aquecimento acelera/deflagra as reações do fermento, formando $CO_2$.
• Esse gás fica preso na massa (na rede viscosa/estrutural formada pelos ingredientes) em forma de bolhas.

2. Por que a massa cresce?

• As bolhas de $CO_2$ aumentam em quantidade (mais gás é produzido) e também se expandem com o aumento da temperatura (gases se expandem quando aquecidos), elevando o volume total da massa.

3. Análise das alternativas incorretas:

• A) Evaporação de água pode ocorrer, mas não é o principal fator do crescimento; a expansão por gás (principalmente $CO_2$ e também vapor) é o que “infla” a massa.
• B) Não é separação sólido-líquido que causa aumento de volume.
• C) O gás principal não vem de mudança de estado de “ingredientes voláteis”; vem de reação química do fermento.
• D) Dilatação de sólidos é muito pequena para explicar o crescimento visível da massa.

Logo, o fenômeno central é a liberação e expansão do gás gerado por reações químicas.

Alternativa correta: (E).